Согласно нормативно-технической документации дезинфекция и мойка пищевого оборудования должна проводиться с определенной периодичностью с использованием профессиональной бытовой химии. Она помогает поддерживать санитарную безопасность пищевого производства, предотвращая риск порчи сырья и готовой продукции и создавая безопасные условия для работы персонала.
Виды средств для мойки и дезинфекции на предприятии
Профессиональная бытовая химия разрабатывается с учетом специфики пищевого производства, требования к которому особенно серьезны. Мойка и дезинфекция технологического оборудования на предприятиях по созданию молочной, мясной продукции, птицефабриках, заводах по производству напитков выполняется в два этапа:
- Сначала агрегаты и поверхности тщательно очищаются от остатков продуктов.
- На втором этапе дезинфицирующими средствами предупреждается образование патогенной микрофлоры. Они быстро разлагаются, не содержат токсинов, поэтому воздействие на поверхности оказывается бережно.
Предприятия этой сферы работают с разным сырьем – от масел и сахаров до жиров и сыворотки. Все это образует комбинированные загрязнения, справиться с которыми обычными препаратами не получится. Пищевой мойке, дезинфекции подвергаются холодильные камеры, плиты и духовые шкафы, посуда и инвентарь, рабочие поверхности и емкости.
На производствах допустимо использование кислотных и щелочных средств пенного или беспенного типа. В первом случае возможно применение химии для ручной чистки, так как образуется много пены. Беспенные средства подходят для применения на станциях и машинах, что защищает их узлы и механизмы от излишков влаги.